Preparación

1. Ten listos todos los ingredientes: comienza por limpiar los champiñones y la cebolla. Córtalos en brunoise, en cubitos lo más pequeños que puedas, y saltéalos con las dos cucharadas de aceite. Cocina a fuego lento durante unos minutos, con tapa, y remueve poco a poco mientras se sofríen. Reserva.
2. Para preparar la salsa, coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúa hasta obtener una textura cremosa y uniforme. La cantidad indicada de nueces de la India corresponde a su peso en crudo: déjalas en remojo toda la noche. Después, desecha el agua, enjuágalas muy bien y resérvalas; así quedarán activadas.
3. Precalienta el horno a 190° C y comienza a preparar la masa. Coloca la harina y la sal en un tazón, y agrega el agua poco a poco mientras mezclas. Cuando la mezcla tenga una textura compacta, incorpora la cucharada de aceite. Amasa un poco y, si necesitas más harina porque la masa es difícil de trabajar, agrégala de diez en diez gramos hasta que deje de pegarse.
4. Enharina una superficie para trabajar la masa y forma bolitas de 20gr. Aplánalas en forma de pizza y colócalas en una charola para horno cubierta con papel para hornear; se moldean fácilmente con las manos y un poco de harina. Déjalas con un grosor de 4mm y una separación de 1 centímetro entre ellas. Hornea 5min de cada lado. Al sacarlas del horno, ya puedes armar las mini pizzas.
5. Coloca primero una cucharada de salsa de nueces de la India y después una cucharada del relleno de champiñones. Decora con abundante eneldo fresco y una cucharadita de cañamitos.