Pasta de trigo sarraceno con pesto de pistacho casero

Una alternativa vegana y sin gluten, fácil de lucir y deliciosa

4 raciones15 min
AMPor Amanda Altés
Pasta de trigo sarraceno con pesto de pistacho casero

Preparar esta receta es muy sencillo y no te tomará más de 15 minutos. Además de no contener gluten, tampoco lleva lácteos, por lo que es apta para veganos. La sal “Kala Namak” o sal negra del Himalaya, junto con la levadura nutricional, aporta a la salsa un toque umami que recuerda al sabor del parmesano en el pesto tradicional. Además, estos ingredientes realzan los sabores de la albahaca y los pistachos, dando como resultado

El pesto es una de mis salsas favoritas. Su sabor intenso y su versatilidad me encantan: le aporta un toque especial a cualquier preparación. Lo uso en tostadas, pasta, como base para pizza, en sándwiches, ensaladas… Esta vez lo preparé con pistachos en lugar de los piñones tradicionales, lo que le da un verde todavía más intenso y un sabor y una textura increíbles. Por supuesto, conserva el sabor característico e irremplazable de la albahaca fresca. Además, lo combiné con una pasta de trigo sarraceno sin gluten, cuyo sabor especial va de maravilla con esta salsa.

Lista de ingredientes

  • 2 puñados de pistachos
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca
  • 75ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2cdas de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 2-3cdtas de sal negra (o sal común si no tienes)
  • 1cdta de pimienta negra
  • 1cda de jugo de limón
  • 100-120g de pasta de trigo sarraceno por porción

Preparación

Cómo preparar pasta de trigo sarraceno con pesto de pistacho

  1. Retira la cáscara de los pistachos y colócalos en una picadora con las hojas de albahaca, unos 50ml de aceite de oliva, la levadura nutricional, el diente de ajo, la sal y la pimienta
  2. Tritura unos segundos, incorpora el aceite restante y vuelve a triturar
  3. Si prefieres una consistencia menos espesa, agrega un poco de agua y, si quieres, un poco más de aceite
  4. Una vez que la salsa esté lista, hierve la pasta
  5. Al escurrir la pasta, reserva un poco del agua de cocción y déjala en la olla junto con la pasta cocida
  6. Agrega 2-3 cucharadas de salsa a la pasta y mezcla hasta que quede bien cubierta 
  7. Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva por encima, unos pistachos picados y un poco de albahaca fresca cortada muy finamente