Tagliatelle de trigo sarraceno con pesto rosso y tomatitos
Si les gusta el pesto tanto como a mí, esta versión les va a encantar.
La pasta es un alimento básico en muchos hogares. Aunque la de trigo es la más consumida, las intolerancias o un mayor interés por la nutrición nos llevan a elegir alternativas elaboradas con otros cereales, legumbres o trigo sarraceno. Esta última es la que usamos en la receta de hoy.
El trigo sarraceno es un pseudocereal de gran interés nutricional: es rico en proteínas y tiene un perfil de aminoácidos más equilibrado que el de los cereales. Su elevado contenido de fibra contribuye al buen funcionamiento del tránsito intestinal. Además, aporta vitaminas y minerales, como manganeso, cobre, magnesio y fósforo, así como compuestos bioactivos, entre ellos los flavonoides.
Este pseudocereal no contiene gluten, por lo que resulta una opción ideal para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
En esta receta combinaremos los tagliatelle con pesto rosso, una deliciosa salsa italiana que destaca por el sabor intenso del tomate seco, el ajo, la albahaca fresca y el queso parmesano. También agregamos nueces de la India para darle un toque especial y aportar más nutrientes.
Lista de ingredientes
- Tagliatelle de trigo sarraceno
- Jitomates cherry
- Pesto rosso:
- Frasco de 100g de tomate seco
- 100g nueces de la India crudas
- 1 diente de ajo
- 2 puñados de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de queso parmesano
Preparación
- Comienza por preparar la salsa de pesto rosso.
- Coloca todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, excepto el aceite de oliva virgen extra. Tritúralos y agrega el aceite poco a poco hasta obtener la textura que deseas.
- Calienta agua en una olla y, cuando hierva, cocina los tagliatelle durante el tiempo indicado en el envase.
- Reserva un poco del agua de cocción para la salsa y escurre el resto cuando la pasta esté lista.
- Coloca un puñado de jitomates cherry en una sartén y dóralos. Después incorpora la salsa, un par de cucharadas del agua de cocción y la pasta.
- Mezcla bien para que todos los tagliatelle queden cubiertos con la salsa.
- Ajusta la cantidad de sal y parmesano.
- Al servir, decora por encima con unas hojas de albahaca y ¡LISTO!
Puedes hacer una mayor cantidad de pesto rosso y conservarlo en un frasco hermético en el refrigerador. Durará varios días y podrás usarlo en otras preparaciones, como pizzas, agregarlo a las verduras para darles más sabor o combinarlo con carne o pescado.
