Almidón de raíz de kuzu Eco

Almidón de raíz de kuzu Eco de Salud Viva. El kuzu es un almidón que se obtiene de una raíz de gran tamaño que penetra en la tierra a gran profundidad, proviene de la planta Pueraria lobata, una planta trepadora de la familia de las leguminosas.

• País de origen: China.

El almidón de Kuzu es ideal como espesante natural, utilizado en salsas, sopas, postres, infusiones. Es suave para el estómago, libre de gluten y apreciado por sus propiedades digestivas. 

El kuzu se ha utilizado en la cocina tradicional china durante más de dos siglos debido a sus beneficiosas cualidades. Tiene un sabor neutro, por lo que los platos no adquieren el típico sabor almidonado, como suele suceder cuando se utilizan otros espesantes, y las preparaciones se vuelven maravillosamente cremosas.

Usos culinarios:

• Espesante: Es un excelente espesante natural para sopas, salsas, postres y bebidas. Su capacidad de gelificación es muy superior a la de otros almidones. Se puede freír (tempuras, rebozados) hasta 180ºC para conseguir una textura crujiente y ligera.
• Alternativa a huevos: Puede usarse como sustituto del huevo en algunas recetas veganas para unir ingredientes y dar consistencia.

Preparación:

• Se suele disolver en agua fría antes de calentarlo para evitar grumos. Después agregar el kuzu al líquido a espesar. Llevar a ebullición, removiendo constantemente hasta que el blanco lechoso se vuelva transparente, hervir brevemente. La mezcla se vuelve translúcida al cocinarse.
• Dosis: 2 cucharaditas de kuzu son suficientes para espesar 500 ml de líquido. 5 gramos de kuzu equivalen a 15 gramos de maicena.