Kappa Texturizante en Polvo Sin Gluten

Kappa Texturizante en Polvo sin Gluten de Dayelet es un polisacárido complejo de extracción natural, purificado catalíticamente a partir de las algas rojas, de las cuales se obtienen unas fibras alimentarias llamadas carragenatos.

Las propiedades más importantes del Dayelet Kappa son dos, interaccionar con las proteínas de los alimentos (sobre todo con caseínas lácteas) de manera que construye una malla o entramado interno en el alimento que estabiliza todos sus componentes, incluida el agua (dosis 0,5% en agua y 0,2% en leche); y funcionar indistintamente con azúcar y con sal.

Se recomienda disolver en frío gadualmente junto con otros sólidos, con agitación rápida para evitar gumos y después se gelifica calentando previamente a (80ºC), con un primer hervor o en microondas a temperatura máxima durante 2 minutos.

Se usa también para aumentar la viscosidad de salsas y para reestructurar texturas a partir de ingedientes triturados previamente, para carnes procesadas, gelatinas pasteleras, mermeladas, cremas, flanes, cuajadas, natas, mouses, helados y toda clase de postres lácteos.