Genmai miso

Genmai miso de Mimasa es una pasta elaborada a base de soja y arroz integral. Se fermenta según métodos tradicionales centenarios, en barricas de cedro a temperatura ambiente.

El proceso de fabricación se divide en cuatro etapas: la primera es la preparación del koji, luego la preparación de la soja, luego el proceso de mezclar el koji con la soja y finalmente la fermentación del miso. La soja se prepara lavándola y dejándola en remojo. Su tamaño aumenta 2,2 veces. Luego se cuecen al vapor, se enfrían y se mezclan con koji y sal marina. Luego se tritura toda la mezcla. El Genmai miso de Mimasa fermenta según métodos tradicionales centenarios, en barricas de cedro a temperatura ambiente. Durante la fermentación, las enzimas y los microorganismos koji se activan y para evitar la oxidación se colocan piedras pesadas en la parte superior de los barriles para triturar la mezcla y separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentación.

Se recomienda como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales. Añadir preferiblemente al terminar de cocinar el plato. Diluir una cucharadita pequeña de hatcho miso de por ración en la sopa o caldo. Dejar que reposar unos minutos y servir. También se pueden preparar deliciosos patés mezclándolo con tahín y agua, o usar como aderezo en salsas. Hay que tener en cuenta que no es necesario añadir sal al hatcho miso, pues ya es un condimento que tiene sal.