Texturizante Pectina Citrus sin Gluten

Texturizante Pectina Citrus sin Gluten de Dayelet esta formado por polisacáridos naturales que se encuentran en las paredes de las células vegetales.

A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que se presentan en forma de polvo color marrón.
Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH (a mayor acidez, mayor gelificación), azúcar (del 10 al 80%) y calcio (presencia de iones cálcicos, leche, etc.). Funciona bien con pH bajos (entre 2,8 y 3,5) típicos de las frutas, y la hacen imprescindible para todo tipo de mermeladas con texturas blandas y elásticas.

Se recomienda dispersar Dayelet Pectina Citrus en agua fría, mezclarla primero en seco con los demás ingedientes y verter sobre el líquido con agitación de túrmix. Para bajar el pH pueden añadirse unos gamos de Dayelet Ácido Cítrico. Para su completa disolución calentar hasta los 80-85ºC y dejar enfríar hasta que gelifique. Si las aguas son duras (presencia de calcio) se requiere más tiempo de calor.