Alcachofas en tempura crujiente de azafrán
Acompañadas de una salsa cremosa de nueces de la India, mostaza y limón.
Algunas recetas convierten ingredientes sencillos en algo especial, y estas alcachofas en tempura de azafrán son un buen ejemplo.
Tomamos un ingrediente sencillo, como la alcachofa, y lo transformamos con una tempura ligera, crujiente y delicadamente perfumada. Además de darle ese característico color dorado, el azafrán aporta un aroma que realza el platillo sin alterar el sabor natural de la verdura.
Además, esta tempura preparada con harina de arroz integral y arrurruz resulta más ligera y fácil de digerir que las versiones tradicionales, y ofrece una textura crujiente sin resultar pesada.
Para acompañarlas, te proponemos preparar una salsa muy cremosa de nueces de la India, con mostaza y un toque cítrico. Una receta ideal para compartir o para sorprender en una ocasión especial.
Lista de ingredientes
- 1 frasco de alcachofas cocidas al natural
- 2-3 cucharadas de harina de arroz integral
- 1 cucharada de arrurruz
- 120 ml de agua muy fría
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva suave para freír
- 80 g de nueces de la India (previamente remojadas)
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 gotas de aceite esencial de limón
- Agua (la cantidad necesaria para ajustar la textura)
Preparación
Cómo preparar las alcachofas en tempura crujiente de azafrán paso a paso
- Primero, prepara una infusión con el azafrán para intensificar su aroma y color. Calienta ligeramente una pequeña porción del agua, agrega las hebras y déjalas reposar unos minutos. Luego, combina esta infusión con el resto del agua fría.
- En un tazón, coloca la harina de arroz integral, el arrurruz y la sal. Agrega poco a poco el agua con azafrán y mezcla con suavidad, sin batir demasiado. Procura que la masa conserve una textura ligera y con pequeños grumos, pues esto ayuda a lograr un resultado más crujiente.
- Escurre bien las alcachofas y sécalas con toallas de papel para retirar el exceso de humedad. Puedes enharinarlas ligeramente antes de pasarlas por la tempura para que la masa se adhiera mejor.
- Calienta el aceite y, una vez que alcance una temperatura media-alta, sumerge las alcachofas en la masa y fríelas por tandas hasta que queden doradas y crujientes. Sácalas del aceite y déjalas sobre papel absorbente.
- Para la salsa, tritura los nueces de la India remojadas durante 2-3 horas y escurridas junto con la mostaza, el limón, la sal y un poco de agua hasta conseguir una textura suave y cremosa. Agrega más o menos agua para ajustar la consistencia de la salsa.
Sirve las alcachofas recién preparadas con la salsa de nueces de la India. El contraste entre el exterior crujiente, el interior tierno y la cremosidad de la salsa logra un equilibrio delicioso. Una receta sencilla que tiene ese toque especial y nos invita a disfrutar de los pequeños detalles en la cocina.
