Curry de garbanzos y espinacas con leche de coco
En cuanto lo pruebes, será uno de tus platillos favoritos para disfrutar durante la temporada de frío.
Este platillo se convertirá en uno de tus favoritos durante la temporada de frío.
También es ideal para incluir en tu batch cooking semanal. Prepara varias porciones a la vez y guárdalas en recipientes de vidrio en el refrigerador, o incluso congélalas.
Te comparto algunas ideas para darle un giro a este curry: puedes agregar más verduras, un toque picante, otra fuente de proteína como camarones, pollo o tofu, o acompañarlo con arroz basmati.
Este curry de garbanzos con leche de coco y espinacas reúne el sabor suave y aromático de las especias, la cremosidad de la leche de coco y la frescura de las verduras. Es una receta reconfortante, rica en proteínas vegetales y muy sencilla de preparar, ideal para disfrutar de una comida nutritiva y llena de sabor cualquier día de la semana.
Lista de ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas frescas
- Media cebolla
- 200 ml de leche de coco
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- Media cucharadita de jengibre en polvo
- Media cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pica la cebolla mientras calientas el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla con una pizca de sal, el ajo y el jengibre en polvo. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada y transparente. Tapa la sartén para que el vapor ayude a cocinarla mejor.
- Incorpora el curry en polvo, mezcla bien y cocina un minuto más.
- Escurre los garbanzos cocidos y enjuágalos bien con agua. Agrégalos a la sartén junto con la leche de coco. Cuando la mezcla empiece a hervir, deja cocinar unos 5 minutos.
- Incorpora las espinacas frescas crudas (al principio ocupan mucho espacio, pero su volumen disminuye rápidamente. Si prefieres, puedes agregarlas en dos tandas). Mezcla otra vez para integrar bien todos los ingredientes y cocina todo junto unos 5 minutos más.
- Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
- Te sugiero servirlo caliente y, si lo deseas, acompañarlo con un poco de arroz basmati.
