Pastel frío de quinoa, verduras y cúrcuma
Una receta deliciosa y nutritiva, ideal para disfrutar en verano.
Un pastel de verduras delicioso y sencillo de preparar, ideal para tener siempre una opción nutritiva en el refrigerador.
En algunos días de verano, lo único que queremos es abrir el refrigerador y encontrar algo rico, nutritivo y listo para servir. Sin encender la estufa ni complicarnos: basta con cortar, servir y disfrutar. Este pastel frío de quinoa con verduras y cúrcuma resuelve comidas y cenas sin esfuerzo y, además, se puede preparar con anticipación. La cúrcuma aporta un bonito color dorado, mientras que los tomates secos y los champiñones le dan sabor. Es ideal para llevar al trabajo, servir en una comida familiar o tener en el refrigerador como una opción práctica para el verano.
Lista de ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 1 poro
- 250 g de champiñones frescos
- 6-8 tomates secos en aceite
- 1 taza de quinoa
- 4 huevos orgánicos
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal marina sin refinar
- Pimienta negra molida
- Ghee, para cocinar
Preparación
- Empieza por enjuagar bien una taza de quinoa bajo el chorro de agua, usando un colador fino. Después, cocínala en dos partes de agua con una pizca de sal durante unos 11-12 minutos. Escúrrela y déjala enfriar.
- Prepara las verduras: lava el poro y córtalo en rodajas finas; limpia los champiñones y córtalos en trozos. Calienta una cucharada de ghee en una sartén y sofríe primero el poro durante unos 4-5 minutos. Agrega los champiñones y cocina todo junto hasta que se doren. Añade los tomates secos picados, mezcla bien y deja que la preparación se entibie.
- En un tazón amplio, bate los huevos con la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Incorpora la quinoa cocida y las verduras salteadas, y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Coloca la lámina de hojaldre en la base de un molde redondo pequeño para armar el pastel. Vierte la mezcla y repártela de manera uniforme.
- Con el horno precalentado, hornea a 180ºC durante unos 20-25 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie quede ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Antes de servir, refrigera durante al menos 2 horas. Puedes disfrutarlo frío o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada verde o de un gazpacho fresco.
