Rosca de Reyes (roscón) saludable, vegana y sin gluten
Una versión más ligera y deliciosa de este tradicional dulce.
Esta rosca de Reyes demuestra que es posible disfrutar de las tradiciones de siempre de una forma más consciente. ¿Te gustaría probarla?
La rosca de Reyes es uno de los dulces más representativos de la Navidad, aunque también puede ser uno de los más pesados. Por eso, hoy te comparto una versión alternativa que te permite disfrutar de esta tradición sin dejar de lado una alimentación más consciente.
Esta receta está pensada para que nadie se quede sin su porción durante las fiestas navideñas. Por eso, además de ser sin gluten, es sin huevo, sin lácteos y está endulzada de manera natural con eritritol. ¿El resultado? Una rosca esponjosa, aromática y con mucho sabor, ideal para toda la familia.
Lista de ingredientes
- 30 g harina de trigo sarraceno
- 110 g almidón de maíz
- 20 g almidón de tapioca sin gluten
- 45 g eritritol
- 5 g psyllium en polvo
- 10 g levadura fresca de panadería
- 7 g goma Xantana
- 80 ml bebida de arroz integral sin gluten
- 50 ml aquafaba (agua de un envase de garbanzos cocidos)
- 25 g aceite de coco
- 7 g aroma de azahar
- Ralladura de ½ naranja
- ¼ cdta sal rosa fina del Himalaya
- Para decorar: naranja confitada, arándanos rojos deshidratados, almendras crudas sin piel, eritritol con unas gotas de aroma de azahar…
Preparación
Cómo preparar la rosca de Reyes paso a paso
- Combina la harina de trigo sarraceno, el almidón de maíz, el almidón de tapioca, el psyllium, el eritritol, la levadura fresca desmenuzada, el aroma de azahar, el aquafaba y la bebida vegetal en el recipiente de la amasadora. Si prefieres amasar a mano, mezcla todo en un tazón amplio. Integra bien los ingredientes y deja reposar 10 minutos para que el psyllium actúe.
- Calienta el aceite de coco hasta que empiece a ablandarse. Agrégalo a la masa junto con la ralladura de naranja y la sal, y mezcla.
- Agrega la goma xantana y mezcla. Notarás cómo la masa va tomando fuerza.
- Amasa durante 15 minutos, repartidos en 3 tandas: amasa 5 minutos y deja reposar 5 minutos; repite esta secuencia 3 veces.
- Coloca la bola de masa sobre papel para hornear y, con las manos engrasadas con aceite, dale forma a la rosca. Empieza haciendo un hueco en el centro y amplíalo poco a poco hasta obtener un círculo con un agujero en el centro.
- Cubre con un tazón grande para evitar que se seque y deja reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen.
- Pon a precalentar el horno a 180 ֯C.
- Decora la rosca con pedacitos de almendra y fruta confitada o arándanos deshidratados y barniza con bebida vegetal.
- Hornea a 180 °C durante 30 minutos, hasta que la rosca quede dorada.
- Deja que se enfríe y estará lista para disfrutar.
